Im Frühling bietet es sich an, etwas aus den jungen Brennnesseltrieben zu kochen. Nach den Wintermonaten mit viel Lagergemüse freue ich mich besonders auf das erste frische Grün. Kein besonderer gärtnerischer Aufwand, kostenlos und frisch geerntet aus der Natur - was will man mehr? Die Brennnesselblätter können wie Spinat verwendet werden. (Umso besser, denn in meinem Garten ist bis jetzt noch keiner gewachsen.) Sie sind ein vitamin- und mineralstoffreiches Wildgemüse und haben einen vergleichsweise hohen Eiweißgehalt. Mehr zur Brennnessel findest du hier.
Ich habe jeweils die oberen 4-6 Blätter der Brennnesseln verwendet. Sammeltipp: Mit Gartenhandschuhen geht es sehr gut, sonst kann es bei diesen Mengen ganz schön weh tun. Zusätzlich habe ich auch eine Schere zum einfacheren Abschneiden verwendet.
Dauer: 1 h
Zutaten: 250-500 g Brennnesselblätter (Menge kommt auf die Sammelleidenschaft an) 250 g Knödelbrot 125 ml Milch 3 Eier 2 Knoblauchzehen gepresst Salz, Muskat 2 EL Käse gerieben (ich bevorzuge Bergkäse) 1 Zwiebel 50 g Butter 3 EL Mehl
Was du brauchst: kleine und große Schüssel, Kochlöffel, Messer, Schneidbrett, Pfanne, Sieb, Kochtopf, Reibe, Knoblauchpresse, Sieb o Ä. zum Herausnehmen der Knödel
Zubereitung: Eier in eine Schüssel schlagen und verquirlen, Milch dazumischen. Knödelbrot in eine große Schüssel geben und mit dem Ei-Milch-Gemisch übergießen. Ziehen lassen, bis das Knödelbrot weich geworden ist. In der Zwischenzeit die Zwiebel würfelig schneiden und in der Butter glasig anrösten. Beiseite stellen und überkühlen lassen. Brennnesselblätter kurz mit kochendem Wasser übergießen (dann "brennt" es nicht mehr so). Dann grob schneiden oder mixen (je nachdem wie grob man sie dann im Knödel haben will). Käse, Zwiebel und Brennnesseln zum Knödelbrotgemisch geben. Mit Knoblauch, Salz und Muskat würzen, gut vermischen und durchziehen lassen. Zum Schluss Mehl zum Binden der Masse dazugeben. Falls es noch zu weich ist, kann man zusätzlich mit Bröseln nachhelfen. Wasser zum Kochen bringen und etwas salzen. Die Knödel mit nassen Händen formen und dann ca. 10-15 Minuten (je nach Größe) leicht siedend kochen. Nicht zu stark kochen lassen, sonst zerfallen die Knödel. Klassisch werden Spinatknödel mit geschmolzener Butter und geriebenem Käse angerichtet. Ich habe die Brennnesselknödel mit einer Pilz-Sauce ausprobiert...
