Leider findet im Jänner kein Kochkurs statt... aber dafür gibt es hier ein winterliches Rezept für einen Linsensalat. Wintersalate wie Zuckerhut oder Endivie - die viele Bitterstoffe enthalten - passen sehr gut in den Salat, weil der bittere Geschmack durch die Linsen etwas abgeschwächt wird. Außerdem unterstützen diese Stoffe unsere Verdauung. Wusstest du schon, dass man Zuckerhut im Winter auch am Beet stehen lassen kann? Er ist sehr frostresistent und sogar Auftauen und wieder Einfrieren ist kein Problem für ihn.
Dauer: Gesamt 20-30 min (20 min Wartezeit)
Zutaten (für 2-3 Personen): 150 g Belugalinsen 450 g Wasser 1 Zuckerhut 1 Karotte (100-150 g) 1 Apfel (100-150 g) 1 Rote Rübe (100-150 g) 1 kleine (rote) Zwiebel Sonnenblumenkerne Ziegenfrischkäse, Cottage Cheese o.Ä. Sprossen (z.B. Brokkoli). Für die Marinade: 3 EL Apfelbalsamessig 1 EL Apfeldicksaft (oder Honig) 3 EL Olivenöl (oder anderes Salatöl) 1 TL Salz oder Kräutersalz
Was du brauchst: Sieb, Kochtopf, Schneidbrett, Schüssel, Reibe, Pfanne, Becher
Vorbereitung: Linsen kurz in Wasser einweichen (muss nicht unbedingt sein)
Zubereitung: Linsen waschen und für ca. 20 Minuten in gesalzenem Wasser weichkochen
Tipp: Die Gardauer schwankt bei Hülsenfrüchten leider immer etwas, daher einfach probieren. Und ja, man kann das Wasser salzen und sie werden trotzdem weich;) Die Linsen schmecken sogar noch besser, weil das Salz so auch ins Innere kommt In der Zwischenzeit kann man das Gemüse vorbereiten, d.h. waschen, (wenn nötig) schälen und dann den Salat nudelig schneiden, die Karotte, den Apfel und die Rote Rübe grob reiben, den Zwiebel hacken Für die Marinade alle Zutaten zusammenrühren. Ich löse ganz gerne den Apfeldicksaft zuerst unter Rühren im Essig auf und gebe dann den Rest dazu Die Sonnenblumenkerne nehme ich zum Bestreuen, man kann sie davor noch ohne Fett in einer Pfanne rösten Die Linsen abseihen und zum Gemüse geben Zum Schluss mit der Marinade vermischen und abschmecken. Vielleicht benötigst du noch eine Spur mehr Salz oder Marinade. Besonders dann, wenn du eine größere Menge an Gemüse verwendet hast Je nach Geschmack mit Sonnenblumenkernen, Frischkäse und Sprossen anrichten.
Noch was: Linsensalat schmeckt auch lauwarm sehr gut. Kombiniert man Hülsenfrüchte mit Getreide, kann man das Aminosäureprofil optimieren. Bei der veganen Variante des Salats (ohne Käse) kann man z.B. zusätzlich Getreide dazugeben oder ihn mit einer Scheibe Brot essen.